Av: Selma

Min man var diabetiker, och jag gjorde vad jag kunde för att anpassa maten efter honom. Tyvärr fick han komma på matkurs för diabetiker på ett sjukhus i Sthlm, där han fick lära sig att det var helt ok med vitt bröd med margarin och marmelad till mellanmål, och även risgrynsgröt och pannkakor var tillåtet.
Av en slump fick jag reda på att bladen från Spansk körvel hade en speciell egenskap. Om man t ex gjorde en rabarberpaj kunde man minska sockret med hälften om man klippte över rikligt med Spansk körvel innan gräddningen. Och det fungerade! Den kryddiga smak som färsk Spansk körvel har kändes inte alls i den färdiga pajen!
Nu är jag väl medveten om det olämpliga med paj, om man inte gör den på t ex mandelmjöl. Men det var man inte alls medveten om då, för ca 15 år sedan. Tvärtom, diabetiker skulle äta som friska och reglera blodsockernivån med mediciner.
För ca 10 år sedan upptäckte jag LCHF på nätet. Jag berättade för min man och han blev intresserad. Vi bestämde oss för att testa i en vecka, och på den vägen är det! Min man blev i stort sett av med sin diabetes och gick ner 15 kg i vikt.
Tyvärr drabbades han av lymfcancer och dog för tre år sedan.
Själv gick jag ner från 65 kg till 60 kg första året med LCHF. Sedan gick jag så sakteliga upp till 65 kg igen, och där har jag stannat.Jag är 166 cm lång och 71 år. Förmodligen är det den vikt jag ska ha.